মৌলভীবাজারে ইফতারের টেবিলে ঐতিহ্যের প্রতীক ‘আখনি পোলাও’

পবিত্র রমজান মাসজুড়ে মৌলভীবাজারের ইফতারির বাজারে সবচেয়ে আকর্ষণীয় ও জনপ্রিয় খাবার হিসেবে জায়গা করে নিয়েছে ঐতিহ্যবাহী ‘আখনি পোলাও’, যা জেলার প্রতিটি পরিবার ও রেস্তোরাঁর ইফতার আয়োজনে অবিচ্ছেদ্য অংশ হয়ে দাঁড়িয়েছে। সুগন্ধি চাল, ঘি, গরম মসলা ও মাংসের নিখুঁত সংমিশ্রণে তৈরি এই মুখরোচক খাবারটি কিনতে প্রতিদিন বিকেল থেকেই শহরের রেস্তোরাঁগুলোতে ক্রেতাদের উপচে পড়া ভিড় লক্ষ্য করা যাচ্ছে; সাধারণত গরু ও মুরগির মাংসের আখনি আলাদাভাবে প্রস্তুত করা হয়, যার মধ্যে গরুর মাংসের আখনির প্রতি কেজি ৩০০ থেকে ৪০০ টাকা এবং মুরগির মাংসের আখনির প্রতি কেজি ২৫০ থেকে ৩২০ টাকায় বিক্রি হচ্ছে।

ক্রেতা আব্দুল মোতালেব ও কামরুল ইসলামের মতো স্থানীয়রা জানান, কেবল বাড়িতে নয়, বন্ধুদের সাথে বা বিশেষ প্রয়োজনে ইফতারে আখনির স্বাদ নিতে মৌলভীবাজারের মানুষ অভ্যস্ত, যা তাদের কাছে কেবল একটি খাবার নয় বরং ঐতিহ্যের পরিচয়বাহী।

ব্যবসায়ীরা জানিয়েছেন, পুরো রমজান মাসজুড়েই তাদের বিশাল বিশাল হাঁড়িতে এই আখনি রান্না করা হয় এবং চাহিদা বেশি থাকায় অনেক সময় বড় অর্ডারের জন্য অগ্রিম বুকিংও নিতে হয়। ইফতারের অন্যান্য সাধারণ আইটেম যেমন ছোলা, পেঁয়াজু ও বেগুনির সঙ্গে আখনির সমাহার মৌলভীবাজারের ইফতার বাজারকে করেছে অনন্য ও প্রাণবন্ত, যা স্থানীয় অর্থনীতির পাশাপাশি সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যেরও বহিঃপ্রকাশ।